Corso di Cucina in una Grotta nei Sassi di Matera

I Sassi di Matera sono due antichi rioni — Sasso Barisano e Sasso Caveoso — costruiti dentro e scavati nella roccia calcarea sopra un profondo burrone, con alcune abitazioni che risalgono a migliaia di anni fa, rendendo Matera uno degli insediamenti abitati ininterrottamente più a lungo al mondo. La vita lì era talmente difficile che negli anni '50 il governo italiano trasferì con la forza la maggior parte degli abitanti a causa delle pessime condizioni igieniche, lasciando i Sassi in gran parte vuoti e degradati per decenni prima che gli interventi di restauro li riportassero in vita — oggi molte grotte sono state trasformate in abitazioni, hotel, ristoranti e piccole cucine, e l'intera area è Patrimonio dell'Umanità UNESCO dal 1993.

Cucinare dentro una di queste grotte è un'esperienza davvero diversa da un normale corso di cucina, e non solo per l'atmosfera: la roccia mantiene una temperatura naturalmente stabile e fresca tutto l'anno, motivo per cui molti di questi spazi venivano storicamente usati come cantine e dispense. La maggior parte dei corsi qui si concentra sulla pasta fatta a mano — spesso orecchiette o cavatelli, entrambi tipici di questa area — insegnata in una vera ex cantina o cucina scavata nella roccia invece che in uno studio di scuola di cucina costruito apposta, di solito concludendosi con il gruppo che mangia quello che ha preparato.